Huevos motuleños
· 4 huevos
· 100 grs de jamón cocido
· 100 grs de queso manchego
· Frijol en pasta
· 4 tortillas
· 4 tomates bien maduros
· 1 cebolla pequeña
· 50grs de chicharos cocidos
· Un chile habanero
· Aceite para freír
· Sal al gusto
Preparación:
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Se fríen las tortillas hasta que se doren y se escurre el aceite en una servilleta. Se fríen los huevos sin revolver cuidando que no queden muy extendidos cociendo la yema al gusto. En un plato extendido ponga 2 tortillas fritas unte la pasta de frijol en éstas, ponga 2 huevos encima extienda encima de ellos el jamón y el queso cortado en cuadritos, los chicharos y extienda encima la salsa de tomate, y listo para servirse.
Para la salsa de tomate:
corte los tomates en cuadritos y ponga a saltearlos en una sartén con un poco de aceite para que no se pegue hasta que se reduzcan a la mitad. Corte media cebolla en cuadritos y fríala con un pedazo de chile habanero. Cuando a los tomates se les evapore lo más posible el agua y estén consistentes incorpore la cebolla y el chile y ponga sal al gusto. |
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